眾所周知，潮州人精致，追求生活趣味，生活的方方面面無不講究。
而當(dāng)潮州人將精致的勁頭融會(huì)想象和創(chuàng)新后放到飲食上，享譽(yù)世界的潮州美食由此誕生。
潮汕牛肉火鍋。
10月31日，廣東省潮州市榮獲聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”授予的“世界美食之都”稱號(hào)。潮州是全國第六個(gè)、廣東省第二個(gè)獲此稱號(hào)的城市。
12月17日，在2023年“鳳凰單叢茶”杯茗星茶藝師第十屆全國評(píng)選大賽即將舉辦之際，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者與來自全國各地的參加決賽的優(yōu)秀茶藝師組成游學(xué)團(tuán)，走進(jìn)征服世界“味蕾”的潮州。
據(jù)主辦方介紹，為了讓茶藝師們更深刻地體驗(yàn)茶文化魅力，同時(shí)以賽事為紐帶，加強(qiáng)與茶產(chǎn)區(qū)政府合作，推動(dòng)區(qū)域公用品牌發(fā)展。每屆茗星茶藝師全國評(píng)選大賽決賽前都會(huì)舉辦一場獨(dú)具特色的茶山游學(xué)活動(dòng)。迄今為止，該活動(dòng)已覆蓋武夷山、杭州、潮州、勐海、普洱等多個(gè)著名茶產(chǎn)區(qū)，有效提高了當(dāng)?shù)夭杵放频闹?。所以，大家此次前來美食之都潮州不為吃，只為揭開百年“宋種”的秘密、尋味鳳凰單叢的馥郁茶香、探索手拉壺的奧妙。
代代接力傳承保護(hù)“宋種”
潮州工夫茶最常用的是烏龍茶，尤其是鳳凰單叢。鳳凰單叢是潮州當(dāng)?shù)氐拿?，盛產(chǎn)于潮州市郊30公里處的鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山，又屬烏崠(dōng)山的最佳。相傳南宋末年，宋帝趙昺南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。
鄭惠豐(左四)給大家介紹“宋種2號(hào)”。
自上學(xué)起，記者就一直渴望一睹書本上“宋種”的真容。滿懷著這樣的期待，經(jīng)過了近一小時(shí)的山路顛簸。記者終于來到了坐落在鳳凰山中的百香宋茶園。剛下車，看到國家級(jí)茶藝技能大師、廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目茶藝(汕頭工夫茶藝)代表性傳承人鄭惠豐，記者忙問他“宋種”的藏身之地。他笑著把大家領(lǐng)進(jìn)茶園，一邊撫摸著一棵枝繁葉茂的茶樹，一邊和記者說：“這就是你要找的‘宋種’，它可是400多年的老茶樹呢!這是‘宋種2號(hào)’，僅此一棵，因產(chǎn)量稀少而極其珍貴。這棵茶樹經(jīng)歷過自然、人為等各種影響，但經(jīng)過我們一代代人的對(duì)古樹的傳承保護(hù)，它的葉子還是這么油亮，每年還能產(chǎn)兩斤干茶呢?！?/p>
博物館中的“宋種1號(hào)”標(biāo)本。
隨后，在廣東百香茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理何靜璇的帶領(lǐng)下，記者在潮州鳳凰單叢茶博物館看到了“宋茶1號(hào)”。何靜璇表示，“宋種1號(hào)”是樹齡700余年的母樹標(biāo)本，因根系老化、霜凍蟲害等諸多影響于 2016年枯死?！八尾?號(hào)”被制成標(biāo)本收藏，是為了警醒人們重視對(duì)古樹傳承保護(hù)。所幸，“宋種1號(hào)”枯死前已經(jīng)批量扦插繁殖了大量后代，其良種基因得以存續(xù)。
茶界泰斗總結(jié)“二十一式”傳承潮州工夫茶
工夫茶最初起源于舊時(shí)潮州府區(qū)域，簡單解釋便是“做工夫的人”喝的茶。比如鐵匠生火打鐵的時(shí)候，爐子燒得通紅，就順便在爐子上加上一個(gè)砂銚，邊打鐵，邊喝茶，由此得名“工夫茶”，而不是“功夫”二字。
看似頗有儀式感的事情，演變到現(xiàn)在，已經(jīng)在潮州人生活中再平常不過。家家戶戶必有一套工夫茶具，每天定要喝上幾輪。
牌坊街隨處可見在店門口喝茶的店主。
在潮州的短短三天，我們也見識(shí)到了潮州人對(duì)工夫茶的喜愛。街邊走幾步就會(huì)遇到一個(gè)茶攤，幾個(gè)人圍坐在一起，邊喝茶，邊聊天。如果在旁邊駐足片刻，就會(huì)被他們招呼著喝上一杯。
2008年，潮州工夫茶藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，堪稱中國茶道的“活化石”。
2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，潮州工夫茶藝是廣東省唯一參與申報(bào)的項(xiàng)目。
這也意味著，潮州工夫茶不再僅屬于中國，更屬于全人類。
陳香白(左二)與大家交流潮汕工夫茶。
此次茶游學(xué)，我們有幸在龍素芳工作室與86歲的茶界名師、國家級(jí)非遺項(xiàng)目潮州工夫茶省級(jí)代表性傳承人陳香白進(jìn)行了深入交流。畢竟是八十多歲的老人，在與大家交流時(shí)，他常常把相同的話重復(fù)好幾次，偶爾也會(huì)不記得大家的問題是什么，說著說著就岔開了話題。即便如此，他的表達(dá)能力和體力依舊好過于大多數(shù)同齡人。尤其談到工夫茶，他就答得更加興奮：“茶是我最了解的東西，說到晚上我都不會(huì)累。”
陳香白整理歸納了潮州工夫茶“二十一式”：正式?jīng)_泡15步，品茶3步，再加上沖泡前的茶具講示、茶師凈手和中間甘泉洗茶的步驟，是為“二十一式”。
這間在牌坊街深處的茶室主人龍素芳是潮州工夫茶藝市級(jí)非遺傳承人，也是陳香白老師的得意門生之一。龍素芳將這套“二十一式”完整地展示了一次，整套泡茶流程可謂行云流水。
茶藝師向龍素芳(左三)請教“獅子滾繡球”操作技巧。
龍素芳一邊演示，一邊向大家詳細(xì)講解：“泥爐生火、砂銚掏水、欖炭煮水是準(zhǔn)備步驟。水開之后，用開水熱罐和溫杯，目的是讓壺和杯的溫度提高，可以更好地發(fā)香。剛從茶包里拿出來的茶，需用開水先清洗一遍，避免苦澀。洗完茶葉之后，再在壺中沖入沸水，用茶蓋刮去沖泡后的浮沫，然后蓋定。隨后用開水淋蓋，一是去沫，二是追溫?！{子滾繡球’就是將茶杯在茶水中旋轉(zhuǎn)，如同舞獅中的‘滾繡球’一般。執(zhí)壺勻速出湯，關(guān)公巡城流，韓信點(diǎn)兵滴?！?說罷，龍素芳把茶壺放在茶墊上，用手一比，我們就知道可以喝茶了。品茶時(shí)，龍素芳告訴大家要先聞茶香，和氣細(xì)啜，三嗅杯底。一氣呵成的“二十一式”讓大家驚訝不已，紛紛拿起手邊的茶具進(jìn)行實(shí)踐，龍素芳逐一糾正了大家的手法，并囑咐一定要勤加練習(xí)。
中國工藝美術(shù)大師造“明德園”傳承手拉壺技藝
“北有宜興紫砂壺，南有潮州朱泥壺”。一把壺、一泡茶，早已融入每個(gè)潮州家庭。潮州當(dāng)?shù)亓?xí)慣把茶作為待客的最佳禮儀，而朱泥壺向來被奉為潮州工夫茶的黃金搭檔。
論及潮州朱泥壺，則必定要談到中國工藝美術(shù)大師謝華。他上承傳統(tǒng)，下破陳規(guī)，從材質(zhì)到器型，從外觀到神韻，創(chuàng)造革新，一改手拉朱泥壺被外界視為“土罐”的既定印象，讓朱泥壺真正走出潮州。
謝華(左二)解答大家關(guān)于手拉壺的疑問。
牌坊街深處，明德園靜靜地佇立著，安靜、平和，明德園園主謝華是潮州百年制壺世家“俊合號(hào)”第五代傳人、國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。謝華創(chuàng)作的《弓門提梁壺》《太極百歲壺》等作品，先后奪得2項(xiàng)國家級(jí)特別金獎(jiǎng)、20多項(xiàng)國家級(jí)金獎(jiǎng)，作品分別被中國工藝美術(shù)館、國家博物館、釣魚臺(tái)國賓館收藏。
就是這樣一位堪稱手拉壺“天花板”的大師，不但非常親和耐心地解答了大家關(guān)于手拉壺的問題，還帶領(lǐng)大家觀摩了一把壺誕生的過程。一個(gè)用于拉坯的小轉(zhuǎn)臺(tái)、一個(gè)清洗器皿的小水盆、一盞照明用的臺(tái)燈、一塊塊材質(zhì)細(xì)膩的朱泥……經(jīng)過師傅的揉捏捶打，指如鳳舞，一件件手拉壺，如淬火鳳凰般，涅槃而生。
明德園里年輕的手拉壺師傅正在制壺。
看著這些年輕的師傅，謝華仿佛看到了年輕的自己，他告訴記者：“匠人之路自古艱難，今也不易。建立這座明德園為了讓大家對(duì)手拉壺產(chǎn)業(yè)充滿信心，也為讓年輕人看到另一種從業(yè)方向，從而進(jìn)入行業(yè)成為新鮮血液?！?這幾年，謝華指導(dǎo)的弟子以及再傳弟子已經(jīng)遍布全國，甚至還有海外人士慕名而來拜師，可謂桃李芬芳。
在潮州，我們感受得最多的就是傳承的力量，從篳路藍(lán)縷的老一輩茶人，再到踵事增華的新一代茶人，正是由于潮州茶人的薪火相傳、代代接力的傳承精神，茶才會(huì)成為潮州無與倫比的瑰寶。相信通過此次游學(xué)，這些來自全國的茶藝師不僅會(huì)把此次學(xué)習(xí)的知識(shí)發(fā)揚(yáng)光大，還會(huì)把潮州茶人那孜孜不倦的傳承精神散播到全國，形成引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的“正能量”。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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